Die Suppen oder Vorspeisenteller werden serviert, danach bitten die Köche zum Buffet.
Jeder Buffetvorschlag beinhaltet eine Speise, die von den Köchen direkt am Buffet tranchiert wird.
Ab etwa 80 - 90 Personen wird ein zweites, identes Buffet angerichtet, damit es keinen Stau am Buffet gibt.
Das Dessert wird erst, wenn alle Gäste die Hauptspeisen gegessen haben auf das Buffet gebracht. So sind die Nachspeisen frisch und heiß.